料理人として、何を残せるだろうか。 一皿の料理は、食べられた瞬間に消える。 けれど、その一皿に込められた物語は、人の記憶に残り、次の世代へと受け継がれていく。
47 rootsは、そんな物語を紡ぐ旅。
The Question | 問い
Brunoは、長い間、ひとつの問いを抱えていた。
「日本を理解する」とは、どういうことだろうか。
19歳で来日してから、彼は日本で暮らし、日本で料理を作り、日本で家族を持った。けれど、日本を本当に理解しているだろうか。
神奈川で暮らし、銀座で働く。それは日本の一部を知ることでしかない。47の都道府県。それぞれの土地に、歴史があり、文化があり、人々の暮らしがある。
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地方フェアを何度か実施した。函館、XX、XX（具体的な地名を確認）。毎回、学びがあった。けれど、何かが足りなかった。一貫性。哲学。長期的なビジョン。
点ではなく、線で。線ではなく、面で。日本全体を理解したい。
The Meaning of 47 | 47という数字の意味
47都道府県。それは単なる行政区分ではない。
それぞれの土地には、気候風土があり、歴史があり、その土地でしか育たない食材がある。その土地でしか受け継がれてこなかった調理法、器、知恵がある。
四国には「お遍路」という巡礼文化がある。88箇所の霊場を巡る旅。それは単に88の地点を訪れることではなく、88で「ひとまとまり」の精神的な旅路。
47 rootsも同じ。47で、初めて「日本」が見えてくる。
すべてを巡ることで、初めて完成する物語。それが、この旅の本質。
Cultural Bridge | 文化の橋渡し
Brunoの家族は、何世代にもわたって文化の橋渡し役を担ってきた。
父は剣道を。叔父は空手を。スペインに持ち込み、伝え、根付かせた。異なる文化を理解し、尊重し、つなぐこと。それは、彼らの使命だった。
そして今、Brunoは料理を通じて、同じことをしようとしている。
日本の文化を、イタリア料理の言葉で語る。それは翻訳ではない。解釈であり、対話であり、新しい何かの創造。
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地中海と瀬戸内海。異なる海だが、共鳴し合う感性がある。
温暖な気候、柑橘、オリーブ、海の幸。素材を活かし、シンプルに、美しく。
イタリア料理の根底にある美意識と、日本の美意識は、驚くほど近い。
Pilgrimage | 巡礼
この旅は、巡礼。
ひとつひとつの土地を丁寧に歩み、学び、敬意を持って表現していく。
そして、学んだことを次の県へ、そしてその次の県へと受け継ぎ、深めていく。
各県での経験が積み重なり、47という数字が完結したとき、Brunoは初めて「日本」というものを、イタリア料理の文法を通じて表現できるようになる。
それは、お遍路が88箇所を巡り終えたときに得る悟りのように、長い旅路の先にある到達点。
この旅には、始まりと終わりがある。
愛媛から始まり、46の都道府県を巡り、最後は北海道へ。
北海道。19歳のBrunoが初めて日本の土を踏んだ場所。日本での人生が始まった場所。
47都道府県すべてを巡り終えたとき、彼は再びあの地に立つ。
けれどそのとき、彼はもう19歳の若者ではない。47の土地を歩き、無数の人々と出会い、日本を深く理解した料理人として、還ってくる。
それは円環。始まりの地へ還ることで、旅は完結する。
What We Leave Behind | 何を残すのか
料理人として、何を残せるだろうか。
一皿の料理は消える。けれど、その背景にある物語、学び、文化への敬意。それは残る。
Brunoは、このプロジェクトを通じて、日本の文化的資産を記録し、再発見し、次世代へと橋渡ししたいと考えている。
土地の食材を美しく調理するだけでなく、その背景にある「他者を想う知性」を皿の上に表現すること。
それが、47 rootsの目指す場所。
The Journey Begins | 旅の始まり
2026年2月、Brunoは愛媛を訪れた。
愛媛。かつて過ごした今治。わずか3ヶ月だったが、ヨーロッパの記憶と日本の日常が初めて溶け合った、忘れられない場所。
この旅を、その地から始める。